烤棉花糖还衍生出了与巧克力一起用全麦饼干或

  盼了一冬天,帝都终于在立春之后喜迎大雪,你以为会有一个飘雪的浪漫白色情人节? NO! NO!! NO!!! 情人节的主色调应该是红色才对,那是炽烈燃烧的火焰的颜色,既有浓烈的爱火,又有FFF团的怒火,可以说,甜蜜又火热的烧烤系甜点才是情人节的好选择。

  火的运用衍生出了最原始也最伟大的烹饪方式——烤制,然而在食物愈发精细、烹饪手段日益翻新的今天,似乎除了撸串儿,已经很少见到在直火上烧烤这种原始的料理方式了。不过别以为烧烤界就一定是肉类的天下,作为甜点的烤棉花糖(Toasted marshmallows)就是歪果仁露营时不可或缺的传统项目。

  自二十世纪初工业化生产的充气棉花糖流行起来,露营时利用篝火烤制的棉花糖就在北美和澳洲广受欢迎,甚至自家后院的BBQ上也会经常出现。棉花糖经过一番火烧火燎,表层焦香酥脆、内里热乎乎软绵绵还会拉丝,甚是诱人。除了穿成串烤好直接啃,烤棉花糖还衍生出了与巧克力一起用全麦饼干或苏打饼干夹着吃的食用方式,这种搭配有一个专门的名称叫做“ S’more”,就是小孩子们吃完了还想要的“Gimme some more”的简称。

  当然,用烤箱一样也可以制作烤棉花糖,不过没有明火的话总还是觉得差了点什么;但如果觉得篝火还不够刺激,那么也可以尝试如下的选项:

  除了粗犷的明火烧烤,为了将菜肴各种细腻的美味推向极致,苦心专研的大厨们研发出了一种全新的火焰料理,这种烹饪技巧被称为酒焰灼烧法(Flambé),就是将酒精倒入热锅中使其产生火焰,通过部分燃烧降低了酒精含量又保留有酒的滋味,还增加了一些直接灼烧所产生的风味,同时这种火焰料理极具观赏性,非常适合作为餐桌上的小型表演,营造更好的用餐氛围。

  火焰料理于19世纪开始流行,其中最知名的大概要数狄更斯1843年的小说《圣诞颂歌》当中所描述的圣诞布丁(Christmas pudding)了,书中写道:“她端着布丁,布丁好像一颗布满斑点的大炮弹,又硬又结实,在燃烧着的白兰地酒之中放着光彩,上面插着圣诞冬青作为装饰。”

  圣诞布丁起源于中世纪的英国,是一种非常传统的布丁。这种李子布丁(plum pudding)中添加了各种果干、甜香料,并加入板油和大量糖浆,经过长时间烹煮后再用白兰地或烈性啤酒来浸润,吃的时候重新蒸热,淋上温热的白兰地再咻一下点燃,圣诞的仪式感似乎都融在这跳动的蓝色火苗当中了。

  当然,Flambé的技术也被用在很多饮品里,通常多见于各色鸡尾酒以制造出惊艳的视觉效果。在国内一些咖啡厅里能见到的皇家咖啡,就是这样一款自带火焰特效的花式咖啡。

  皇家咖啡的本质是白兰地焦糖咖啡,据称之所以能被冠以“皇家”的名头,是因为嗜咖啡如命的矮子皇帝拿破仑,在远征俄罗斯的时候就是靠这款加了白兰地的咖啡暖身以度过漫长冬夜的。不过这些传奇似乎都是商家杜撰出来的,并没有资料表明拿破仑和火焰咖啡直接相关,比较接近的是西班牙的烈酒咖啡Carajillo(混合白兰地、威士忌或茴香酒),其中有一种饮用方式就是在糖匙燃烧淋上朗姆酒的方糖,制得焦糖液搅拌入咖啡的。

  随着技术的不断进步,人类对火的控制越来越精密。喷枪的雏形是一种带有管子、可将火焰吹出的灯,最初是金匠、银匠所使用的加工工具,但最早是谁人将其引入厨房已不可考,不过将其推广开来要数大名鼎鼎的厨神Julia Child,她用黄铜喷灯和软管连接在燃料罐上取代了当时一流厨房才能配备的带水箱的巨大喷灯,使得料理用喷枪慢慢普及开来。

  喷枪最常见的用途就是制作焦糖奶油布丁(Crème brûlée)表面的那层焦糖壳儿。

  焦糖布丁最早的记录是在一本十七世纪的法国食谱上,虽然现在通用的名字是源自法语,不过目前还是普遍认为其起源于英国,剑桥大学还流传着一个Diao丝学生仔逆袭的传说:三一学院 (Trinity College)的一位学生将一种全新甜点的做法告诉学院厨师,希望能将其加进学生食谱中却被一口回绝了,然而他留校剑桥成为学院老师后又提出了同样要求,大厨的态度立马180度大转弯,于是焦糖奶油布丁才被顺利地传承下来。

  在喷枪被广泛应用前,要想做这道焦糖奶油布丁就麻烦一些了,要用烧红的金属棒或者金属汤匙来熨烫砂糖才能得到焦糖,想来传统的英式做法那厚厚的焦糖层做起来一定很需要技巧了。(焦糖奶油布丁的法式做法,布丁体偏甜焦糖层较薄,英式做法则是布丁体偏淡焦糖层很厚实)

  这种制作方法总让我想起古老的烫头技术! kitchenbutterfly

  使用喷枪也可以轻松制得蛋白酥皮,比如柠檬蛋白派或者焙烤阿拉斯加(baked Alaska)。

  焙烤阿拉斯加是一种用热腾腾的烤蛋白酥皮包裹着冰凉冰淇淋的小甜点,冷热相互交融,口感非常奇妙,和咱们的油炸冰淇淋有异曲同工之妙,据说这道点心是为了纪念1867年美国从俄罗斯手里买下阿拉斯加而研发的。因为其广受欢迎,还逐渐发展出两种不同的变化形态,一是内部填满热酒的蛋白酥皮,被称为冰冻佛罗里达(反向阿拉斯加),一是在焙烤阿拉斯加表面淋上黑朗姆然后点燃。

  又是喷枪又是点火,还要打蛋白霜做冰淇淋,做起来不是一点点的麻烦,这里有一个非常容易上手的简化版,感兴趣的明天就能烧烧烧啦!

  2. 棉花糖码放在雪糕四周及表面,入预热过的烤箱240℃快速烤制,棉花糖上色后立刻取出;

  2、如果没有烤箱也可以直接淋酒烧,不过棉花糖没有烤过会吸收更多酒液,炙烧后会有些苦。

  这道简易快手的Baked Alaska,虽然做起来简单但味道和视觉效果一点儿也不逊色哟!

  (本文作者cythina专注二次元料理复原,关注微博@仓百or苍白,get更多好玩食谱!)

上一篇:现在 有种小喷枪可以装在卫生间里 下一篇:即使销售商具有弓弩生产厂家对其的授权许可、